Das gesamte Körpereisen bei einem gesunden Mann beträgt 3,5–4 g, bei einer Frau 2,5–3 g.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt zur Deckung des täglichen Eisenbedarfs, dass Jugendliche und Erwachsene 10 bis 15 mg, Kinder 8 bis 10 mg, Schwangere 30 mg und Stillende 20 mg pro Tag aufnehmen. Eisen ist vor allem in Fleisch enthalten, aber auch einige Obst- und Gemüsesorten sowie Hülsenfrüchte und Getreide sind gute Eisenlieferanten.

Eisengehalt verschiedener Lebensmittel:

100 g Lebensmittel	mg Eisen	100 g Lebensmittel	mg Eisen
Roggen, Vollkornmehl	4,8	Hühnerei, Eigelb	7,2
Haferflocken	4,6	Vollkornteigwaren mit hohem Eigehalt	4
Vollkornkeks	4,3	Molkenkäse	5
Knäckebrot-Roggenbrot mit Zutaten	3,7	Muscheltiere gegart	7,2
Vollkornbrot	2,7	Sardelle Konserve abgetropft	2,7
Sojabohnenmehl	15	Blutwürste	17
Kürbiskern	12,5	Rinderleber	9,5
Sesam	10	Rind	3,3
Mohn	9,5	Ente	2,6
Pinienkern	9,2	Schweinefleisch	2,5
Pistazie	7,3	Schaffleisch	2,1
Pfifferling	6,5	Aprikose getrocknet	3,8
Kidney-Bohnen frisch	6,4	Quitte getrocknet	3,1
Sonnenblumenkern	6,3	Feige getrocknet	2,7
Hülsenfrüchte reif	5	Kakaopulver	12,5
Mandel süss geröstet	4	Zartbitterschokolade	4,6
Haselnuss	3,8	Mandel dragiert	3,4
Kokosnussraspeln	3,5	Oregano	7,4
Linsen reif gegart	2,6	Bohnenkraut	6,2
Thymian	20	Spinat frisch gegart	3,8
Majoran	13,4	Sojabohnen	3,1
Sauerampfer	8,5	Löwenzahn	3,1
Schwarzwurzel gegart	3